Notre Philosophie
La terre est notre richesse… Elle nous a été transmise et nous la transmettrons aux générations futures.
Le Château de Pressac Daignac est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2021 afin de valoriser au mieux son terroir dans le respect de la qualité et de l’environnement.
Notre terroir
Le vignoble s’étend sur 13 hectares sur la commune de Daignac, en plein cœur de l’Entre Deux Mers entre Dordogne et Garonne et à 33 km de Bordeaux. La vigne est cultivée sur un sol argilo calcaire : le calcaire permet aux racines de la vigne d’aller puiser l’eau qui est restituée par l’argile petit à petit avec régularité…. Cela donne des vins fins avec un fruit dominant et une belle puissance.
Les cépages
BLANCS
Sur 2,5 hectares, on trouve 25% de Sauvignon, 25% de sémillon et 50 % de muscadelle. L’âge moyen des vignes est de 60 ans !
ROUGES
Sur 10,5 hectares, on trouve 85% de merlots, 5% de Cabernet Sauvignon et 10% de Malbec. L’âge moyen des vignes est de 35 ans.
La conduite de la vigne
La vigne est travaillée de manière raisonnée, sans fertilisation systématique avec un enherbement total, une lutte phytosanitaire à dose minimisée et une taille de la vigne en guyot simple ou double.
Au fil des saisons, la vigne poursuit son cycle et à chaque étape de son évolution correspond une « façon » réalisée manuellement pour chaque pied :
– La taille qui a lieu l’hiver quand la vigne est en « dormance ».
– Le tirage des bois : les bois morts sont enlevés et posés à terre au milieu du rang en attendant d’être broyés.
– Le carassonage : les parcelles de vignes sont soigneusement entretenues : piquets et fils de fers sont remplacés si nécessaires. Nous utilisons des piquets d’acacias provenant de la propriété uniquement.
– Le calage : on attache le sarment au fil afin de caler le cep et pour qu’il reste bien dans le rang.
– Le pliage : l’aste (le bois de taille principal) est plié et attaché horizontalement sur le fil.
– L’épamprage : on débarrasse chaque pied de vigne des pampres ou gourmands : cela permet un meilleur état sanitaire de la vigne et un meilleur contrôle de sa vigueur.
– Le levage : on lève les fils de fers (leveuses) pour maintenir les branches de vigne tout au long de leur croissance afin qu’elles poussent droit et qu’elles laissent passer un maximum de lumière vers les raisins qui sont déjà bien formés.
Nous travaillons avec le laboratoire Enosens à Grezillac. Le processus de vinification est piloté de façon précise avec un suivi analytique et des dégustations journalières pour tirer le meilleur parti des raisins récoltés.
La vinification
LE ROUGE
Nous réalisons un Bordeaux Supérieur AOC avec des raisins vendangés à maturité aromatique optimale. Les raisins sont foulés et éraflés puis mis en cuve. La fermentation se fait en cuve inox et la durée de maturation est de 15 à 25 jours en fonction du millésime. Les vins sont élevés pendant 12 mois en cuve ou en barriques avec des soutirages réguliers pour apporter l’oxygène nécessaire à l’évolution des tanins.
Ce vin sera servi à une température autour de 18/19°. Il accompagne volailles, viandes rouges, plats en sauce et fromages.
LE BLANC
Nous réalisons un vin blanc sec AOC Entre-Deux-Mers ou Bordeaux blanc avec 3 cépages blancs : muscadelle, sauvignon et sémillon.
Ce blanc sec et parfumé est vendangé à maturité optimale, avec un pressurage pneumatique doux et lent, une fermentation à basse température et un élevage sur lies fines.
Il sera servi à une température de 9 à 11° et pourra être consommé en apéritif, avec des fruits de mer et poissons mais aussi avec des viandes blanches et certains fromages.
LE ROSÉ
Les raisins (Merlot ou Cabernet sauvignon) sont vendangés à la main, éraflés puis pressés. Ensuite, le merlot est vinifié avec une fermentation à basse température pour préserver ses arômes délicats de petits fruits rouges
LE CRÉMANT
Les vendanges manuelles ont lieu fin août car les raisins doivent être moins sucrés et plus acides que ceux qu'on utilise pour le blanc sec.
Les raisins sont pressés entiers dans un pressoir pneumatique par palliers.
Les moûts sont vinifiés à base température et une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est transporté dans les caves de Haux pour démarrer leur prise de mousse.
Les bouteilles restent au moins 12 mois en cave avant d'être prêtes à déguster.